Bilah Lesung Pipi vs. Bilah Halus

Pasar menawarkan beragam pisau dapur, masing-masing dirancang untuk bahan makanan tertentu dan teknik pemotongan yang berbeda. Pisau dengan lekukan (dimpled) dan pisau halus (smooth) memberi koki fleksibilitas dalam menghasilkan potongan yang diinginkan.

Fungsi

Beberapa pisau dapur memiliki lekukan, yang juga dikenal sebagai "granton edge", untuk membantu sang koki. Lekukan adalah indentasi kecil dan dangkal di seluruh permukaan pisau dekat tepi potong. Lekukan ini mengurangi daya cengkeram (suction) saat pisau menembus makanan, sehingga memudahkan mengeluarkannya kembali. Selain itu, lekukan mengurangi jumlah potongan makanan yang menempel pada pisau saat dipotong.

Manfaat

Lekukan biasanya dipasang pada pisau yang memotong daging atau sayuran besar. Saat memotong makanan berair dan dalam seperti daging, pisau halus dapat tersedot, membuat pemotongan sulit. Lekukan yang lebih besar membantu mengurangi masalah ini dan memudahkan penarikan pisau.

Pertimbangan

Walaupun pisau halus cocok untuk memotong daging, pisau lesung pipi (dimpled) lebih baik untuk daging tebal. Pisau bevel (berbentuk miring) memiliki permukaan halus, namun memotong dengan sedikit indentasi di dekat tepi. Seperti lekukan, bevel membantu pemotongan lebih mudah karena tepi pisau sangat tipis, memungkinkan potongan sangat halus.